盈利网成都普济中医杨成平：食物超过这个温度，真可能致癌！_黏膜_刚出锅_食用

生活中盈利网，很多人都有 “趁热吃”“趁热喝” 的习惯，刚出锅的饭菜、冒着热气的汤羹，入口的瞬间仿佛能驱散一切寒意。但成都普济中医药研究院的杨成平医生要给大家敲响警钟：食物超过一定温度，真的可能致癌！

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的面条、一杯滚烫的热茶，是不少人的心头好。然而，你知道吗？当食物温度过高时，它可能正在悄悄侵蚀你的健康。从医学角度来看，我们口腔和食道表面覆盖的黏膜非常娇嫩，正常情况下，适宜的进食温度在 10℃ - 40℃之间，勉强耐受的温度上限在 50℃ - 60℃。一旦超过这个范围，尤其是达到 65℃以上，就会对黏膜造成损伤。长期食用过热食物，这种损伤会反复出现，进而增加患癌风险。接下来，让我们深入了解其中的奥秘。

（一）高温食物与食管癌的紧密联系

世界卫生组织国际癌症研究机构早已将 “超过 65℃的食物” 认定为 2A 类致癌物。食管对温度的感知并不敏锐，即便被烫到，可能也没有明显感觉。但长期摄入温度超 65℃的食物，食管黏膜上皮会反复受损。黏膜虽有自我修复能力，可频繁的烫伤 - 修复过程，容易导致食管黏膜出现溃疡和炎症。长此以往，细胞发生病变的概率大增盈利网，食管癌就可能悄然降临。在食管癌高发地区，如太行山脉附近区域、四川南充、广东潮汕等地，居民大多有长期食用烫食的习惯。像潮汕地区，人们喜爱喝滚烫的功夫茶，而该地区食管癌发病率也居高不下，这绝非偶然。

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（二）高温烹饪产生的致癌物

不仅是入口温度，烹饪时食物的受热温度同样关键。当烹饪温度超过 120℃，会引发美拉德反应，食物颜色变褐并散发诱人香气，可同时也会生成丙烯酰胺，它具有神经毒性，在油炸、烘烤后的高淀粉食物中含量较高。当温度飙升至 200℃，杂环胺可能随之产生，这种物质具有致癌性和致突变性，与肝癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发生相关。一旦温度超过 300℃，食物中的脂类物质热裂解，强致癌物苯并芘就会出现，烤糊、烤焦的食物中苯并芘含量会大幅增加，长期接触会显著提升患癌风险。比如街边烤得焦香的羊肉串，若烤制过程中温度过高、时间过长，就可能产生较多致癌物。

（三）生活中常见高温食物风险

日常饮食里，许多食物容易被我们忽视其温度风险。刚出锅的面条温度大约在 70℃ - 80℃，火锅汤甚至能高达 120℃。不少人习惯一上桌就立刻开吃，全然不顾食物温度。还有一些人早上爱喝滚烫的粥，觉得这样能快速暖身，却不知正给食管带来潜在威胁。像滚烫的咖啡、热汤，看似平常，若经常在温度过高时饮用，也会增加黏膜损伤几率。此外，一些老年人味觉和触觉相对迟钝，对食物温度感知不敏感，更容易长期食用过热食物，患癌风险也随之升高。

为了自身健康，大家务必改变 “趁热吃” 的习惯。入口食物温度尽量控制在 60℃以下，等待食物稍微冷却后再食用。烹饪时，也要合理控制温度，避免食物过度受热产生致癌物。养成良好的饮食习惯，从关注食物温度开始，这是预防癌症的重要一步。如果发现自己长期有食用过热食物的习惯，且出现吞咽不适等症状，应及时就医检查。让我们用科学的饮食方式，为健康筑牢防线，远离癌症威胁。

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发布于：四川省

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